Contoh Soal Saponifikasi
Contoh Soal Saponifikasi - Kalian tentu tahu bahwa lemak dapat mengalami hidrolisis dan hidrolisis dapat terjadi baik dengan air maupun dengan larutan basa kuat. Perlu kalian ketahui, hidrolisis lemak dengan air akan menghasilkan gliserol dan asam lemak, sedangkan hidrolisis lemak dengan basa kuat akan menghasilkan gliserol dan garam dari asam lemak tersebut. Hidrolisis lemak dengan basa kuat inilah yang disebut dengan reaksi penyabunan atau saponifikasi. Mengapa disebut demikian? Hal ini dikarenakan garam yang dihasilkan merupakan suatu senyawa sabun (dalam bahasa Latin, sapo = sabun).
Jenis basa kuat yang digunakan dalam hidrolisis lemak akan menentukan sifat fisik dari sabun yang dihasilkan. Penggunaan basa kuat berupa larutan NaOH akan menghasilkan sabun yang berbentuk padat dan keras seperti sabun batangan (bar soap), sedangkan penggunaan larutan KOH akan menghasilkan sabun yang lebih lunak seperti sabun cair (liquid soap).
Contoh:
Adapun struktur sabun yang dihasilkan adalah sebagai berikut:
Pada struktur sabun di atas, kalian dapat mengamati bahwa ada muatan negatif pada bagian kepala sabun. Akibatnya, gugus karboksilat pada kepala bersifat polar dan hidrofilik, sedangkan rantai ekor bersifat nonpolar dan hidrofobik. Perbedaan kelarutan inilah yang menyebabkan sabun dapat bekerja sebagai bahan pembersih.
Tahukah kamu?
Sebagian besar kotoran yang melekat di tubuh atau baju adalah zat yang bersifat nonpolar, misalnya minyak. Air dan minyak tidak dapat saling larut karena adanya perbedaan kepolaran. Nah, sabun inilah yang berperan sebagai jembatan pengikat molekul air dengan minyak. Cara kerjanya adalah, bagian kepala sabun yang bersifat polar akan terikat pada molekul air, sedangkan bagian ekornya akan mengikat molekul kotoran yang bersifat nonpolar. Molekul yang terbentuk dari air, sabun dan minyak dinamakan misel (micelle). Selanjutnya, misel ini akan terbuang melalui proses pembilasan, sehingga kotoran dapat terangkat dari tubuh atau baju.
◈◈◈BILANGAN PENYABUNAN ◈◈◈
Jumlah milligram basa yang dibutuhkan untuk merubah satu gram lemak menjadi sabun dinyatakan dengan bilangan penyabunan. Besar kecilnya bilangan penyabunan tergantung pada panjang pendeknya rantai karbon asam lemak. Semakin panjang rantai karbon asam lemak, semakin besar pula massa molekulnya. Dengan kata lain, besarnya bilangan penyabunan tergantung pada massa molekul lemak tersebut.
Contoh: bilangan penyabunan gliserin tristearat adalah 188,76. Hal ini diperoleh dari:
Mr gliseril tristearat adalah 890.
Dengan demikian, 1 gram gliseril tristearat = mol.
Untuk menyabunkan gliseril tristearat, diperlukan kalium hidroksida sebanyak 3 kali mol gliseril tristearat = mol.
Massa KOH yang diperlukan sebanyak mol dikali massa molekulnya
= = 0,18876 gram = 188,76 mgram
= = 0,18876 gram = 188,76 mgram
Jadi, untuk menyabunkan 1 gram gliseril tristearat diperlukan kalium hidroksida sebanyak 188,76 mgram. Dengan kata lain, bilangan penyabunan gliseril tristearat adalah 188,76.
◈◈◈REAKSI UJI LEMAK ◈◈◈
1. Uji Akrolein
Uji akrolein digunakan untuk mengetahui adanya gliserol dalam lemak. Uji ini dilakukan dengan cara membakar lemak. Gliserol dalam lemak akan membentuk akrolein yang berbau menyengat ketika dibakar.
2. Uji Peroksida
Uji peroksida digunakan untuk mengetahui proses ketengikan atau ransiditas oksidatif pada lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh.
3. Uji Ketidakjenuhan
Uji ketidakjenuhan digunakan untuk membedakan asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.
S1
Saponifikasi adalah ....
S2
Reaksi saponifikasi tergolong reaksi ....
S3
Pereaksi yang digunakan dalam reaksi saponifikasi adalah ....
S4
Berikut ini yang merupakan proses saponifikasi adalah ....
S5
Sifat fisik sabun yang dihasilkan dari proses saponifikasi dipengaruhi oleh jenis larutan basa kuat yang digunakan. Untuk membuat sabun mandi yang berwujud cair, basa yang digunakan adalah ....
S6
Perhatikan struktur molekul sabun berikut.
Pernyataan yang tepat mengenai struktur molekul sabun tersebut adalah ....
S7
Perhatikan struktur molekul sabun berikut.
Pernyataan mengenai struktur molekul sabun berikut ini tepat, kecuali ....
S8
Molekul-molekul sabun yang berkumpul membentuk bola serta mengikat air dan lemak adalah ....
S9
Perhatikan tabel beberapa asam lemak jenuh berikut.
Trigliserida berikut yang mempunyai bilangan penyabunan terbesar adalah …
S10
Salah satu reaksi pengenalan lemak adalah ....